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青海拉面产业背后的故事……
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摘要：原标题：青海拉面产业背后的故事…… 青海拉面技能培训。 拉面技能大赛现场展示。 青海新闻网·大美青海客户端讯 说到青海美食，绝大多数人的第一印象可能就是“青海拉面”。作
原标题：青海拉面产业背后的故事……
青海拉面技能培训。
拉面技能大赛现场展示。
青海新闻网·大美青海客户端讯 说到青海美食，绝大多数人的第一印象可能就是“青海拉面”。作为一碗面，它不仅是美味的，同时也是“意味深长”的。
这碗面让青海东部农区20万农民走出贫瘠大山，从一年“拉面匠”到两年“小老板”，走向了富裕，转变了生产和生活方式；这碗面有力促进了青海东部贫困人口脱贫进程；这碗面装满乾坤，涵盖了诸多隐形财富和价值。而说起青海拉面产业，人们最容易忽略的是拉面人的创业精神。青海拉面人坚韧不拔的创业精神是一笔巨大而宝贵的财富。
顽强拼搏 谱写传奇的基石
青海的第一代拉面人是一个非常特殊的群体，目不识丁、食不果腹、两腿泥巴是他们当初的真实写照。
穷则思变才让他们走上了背井离乡的创业之路，将拉面馆开到了大江南北、长城内外，甚至走出了国门。
“小的时候家里穷，就是给别人打工嘛，生活维持也比较困难。后来我到外地拉面店做个‘拉面匠'打工赚钱，靠着这一行家里面的经济条件慢慢变好。”如今的拉面大师马海刚20年前刚到厦门时，由于身材矮小没有一家拉面馆愿意收他帮厨，没钱买返程车票的他跑遍厦门所有的面店，最终落脚在一家拉面馆打杂。虽然薪水很低，但他极为珍惜这一来之不易的机会，苦心学习拉面技艺。功夫不负有心人，在日复一日的琢磨和练习下，他的拉面技艺逐渐成熟，很快加薪升职从一个面馆打杂成为了拉面匠。
机遇总是垂青有准备的人，马海刚很快就有了更大的舞台。在菲律宾马尼拉的街头，马海刚将这碗面拉得风生水起，成为了当时马尼拉街头的一道风景，其研发的“阴阳面”被誉为拉面一绝，密制的干拌党参汤闻名遐迩。在不到一年时间里，他就改造了家中房屋，添置了一台手扶拖拉机，成为当时全村第一个拥有农机具的人。每每谈及这一切，他都会自语，人活着需要一种精神的支撑，没有这种支撑，无论怎样也走不到今天。
也许就是如马海刚这般的拉面人，他们吃苦耐劳、坚韧敢拼、互帮互助，才成就了今天的青海拉面产业，实现了拉面人换个活法的美好夙愿。借着这碗“致富面”，也让越来越多的人了解了青海，听到了高原上的故事。数据显示，截至目前，青海籍务工人员已在全国各地及境外地区开办拉面店达3.3万家，从业人员约19.5万人。
在海东市地方品牌培育产业促进局副局长颜敏看来，青海拉面发展的30多年来，一群目不识丁，两脚泥土的农民勇于置身都市，在市场的夹缝中寻求生存之地，靠一碗面打出一片新天地，让海东市近20万农民走出了大山，让全国人民知晓青海拉面，没有拉面人顽强的拼搏也是做不到的，这一精神也将是青海拉面谱写新传奇的基石。
转变观念 迎来命运的转场
青海拉面是“闯荡江湖”最早的本土产业，是在全国市场立于不败，并且时间较长的产业，更是占据全国餐饮市场分布区域最广的产业。
据青海拉面在全国分布数据显示，不管是北上广、珠三角等一线城市，还是在一些发展中地区，青海拉面可谓无处不有。据青海拉面产业行业协会会长马青云介绍，青海拉面在其发展的30余年里，一直处于队伍不断壮大，经营效益持续增长的态势。
青海拉面巨大的发展空间不仅给拉面人带来了丰厚的物质回报，更为重要的是这碗面改变了拉面人以及他们后代的命运，可以说，让他们实现了命运的转场。
过去，青海拉面产业“创一代”和“创二代”们大多是文盲或半文盲，从他们走出山门踏进都市的第一天起，就深感文化的重要性。据记者采访中了解到，青海拉面经营户所到之处，孩子上学是一个十分重要的问题，拉面经营户们在当地争取最多的政策就是让孩子受到同等教育。为此他们不惜一切代价，只要孩子能上好学校，就舍得投入，就甘心付出。通过走访武汉、深圳、厦门、上海等城市，记者了解到，拉面经营户们为了将孩子培养成才，对学校的教学质量也是相当关注、要求甚高，他们的学龄子女也无一失学。
韩有才以优异的成绩考进厦门大学理论化学系；韩惠敏被北京师范大学英语系录取，他们都是拉面经营户的子女，如他们所言：没有父辈外出创业，就没有他们今天的名校之梦。像这样的例子在拉面经营户中还有很多。
文章来源：《产业与科技论坛》 网址: http://www.cyykjltzz.cn/zonghexinwen/2021/0324/1458.html
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